ميرفت رمضان(ضوء)من اجل عيونها مات الآلاف في حروب دامية للحفاظ على خطوطها التجارية ومصادر إنتاجها،فقد حظيت البهارات والتوابل باهتمام خاص يعود إلى القدم لدى أهل الشرق والغرب لاسيما منذ تجارة طريق الحرير .
وللتوابل فوائد كثيرة وهي ذات قيمة اقتصادية وعليها إقبال كبير حيث تشير الكتب التاريخية إلى أنها عرفت من قبل القدماء في العصور اليونانية والرومانية
واستخدمها الفراعنة في تحنيط الموتى كما جاء في الحضارة المصرية.
والتوابل والبهارات بألوانها الجميلة وروائحها القوية ونكهاتها ذات المذاق المميز يتنوع تداولها وتناولها فمن جهة بعضها فاتح للشهية والأخر مكمل غذائي والكثير فيه علاج لحالات لا تحصى من الأعراض الصحية والمرضية.
وقديما كانت التوابل والبهارات نادرة وغالية جدا وصعبة المنال تثمن كالذهب ووحدهم الأغنياء كانوا قادرين على شرائها فتنافست عليها الدول العظمى آنذاك وباتت محل نزاع سياسي واقتصادي ما أشعل الحروب فيما بينها وبين الدول المنتجة آنذاك.
وحول عالم التوابل والبهارات وأسعارها خصوصا وإننا على مشارف شهر رمضان الكريم
حيث يزيد الطلب عليها يقول داوود الخليل وهو صاحب محل بهارات يقع في منطقة (شرق)
تعد التوابل احد أسرار الطبيعة فهي تعطي الطعام نكهة وتكسبه رائحة زكية وقد تميزت شعوب بأكلاتها عن بعضها بعضا بطرق استخدامها للبهارات كما تعتبر من أهم الأعشاب الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض".
وأضاف الخليل ان "التوابل والبهارات عبارة عن مواد عطرية من أصل نباتي تنمو عادة في المناطق الاستوائية كالهند واندونيسيا وجنوب غرب آسيا والصين والمكسيك والبيرو وجزر الانتيل".
وذكر الخليل أن الأبحاث العلمية أكدت ان بعض البهارات تتميز بمكونات طبيعية
لها القدرة على قتل الميكروبات والفطريات وتفيد في علاج بعض الأمراض وفي حالات
الولادة فهي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة وبالتالي تحمي الجسم وان كان لابد من
استخدامها بكميات مقننة.
وذكر الخليل ان عالم البهار تدخله بين فترة وأخرى أصناف جديدة مثل الينسون
الصيني والهيل الحبشي ورق المرقدوش والدارسين الحلو والارجانو.